Hur får man marmeladen att stelna

Nu existerar detta skördetider samt dags för att koka sylt samt marmelad vilket bör räcka all året.

Marmeladen kommer att stelna ytterligare när den kyls, och du kommer att kunna njuta av den på din macka eller i dina favoritrecept när som helst

människor o människor äger pratat tillsammans Jan Hedh, ett från Sveriges främsta bagare samt konditorer likt även existerar enstaka mästare inom för att koka sylt. denna plats ger denne oss några råd samt råd till för att ni bör lyckas tillsammans din hemkokta sylt.

Sylt samt marmelad bör kokas snabbt samt utan lock på grund av för att ett fåtal försvunnen vattnet inom bären samt ge enstaka god konsistens.

egen utför Jan Hedh i enlighet med äldre teknik samt använder kopparkärl samt öppen flamma. Koppar leder värme förbättrad utan för att sylten bränner nära samt sålunda besitter kärlen sluttande kanter liksom fullfölja för att vattnet försvinner fortare.

– Det fungerar självklart utmärkt tillsammans med andra kastruller även, dock dem måste artikel från god standard.

inom tunna, billiga flaska bränner detta enklare nära, säger han övertygande.

En från dem viktigaste ingredienserna förutom bären existerar sötningsmedel. detta ej bara förhöjer smaken inom sylten, utan får den även för att tjockna samt äger ett konserverande funktion.

– Vill ni nyttja lite sötningsmedel på grund av erhålla enstaka mindre söt sylt föreslår jag för att ni häller upp inom små burkar, förvarar inom matförvaring alternativt fryser ned på grund av för att den bör hålla förbättrad.

identisk sak ifall ni använder något alternativt sötningsmedel såsom mot exempelvis Stevia.

Sylt inom numeriskt värde steg

Sylt är kapabel göras vid inom stort sett varenda små frukter från växter samt frukter liksom ni tycker smakar gott.

Blev sylten för hård och saften geleig?

små frukter från växter liksom enkel kokar sönder, likt exempelvis jordgubbar, blir ofta förbättrad ifall proceduren görs inom numeriskt värde steg, i enlighet med Jan. solens tid en kokar ni upp små frukter från växter samt sötningsmedel samt låter detta stå mot nästa solens tid då ni silar samt kokar saften plats till sig innan ni tillsätter jordgubbarna samt kokar klart (längre ned finns en anvisning vid jordgubbs- samt rabarbermarmelad samt ett skildring hur ni utför i enlighet med den på denna plats metoden).

– Då får ni läka fina små frukter från växter inom sylten.

Jag skär heller inte någonsin jordgubbar inom bitar utan använder mig hellre från små små frukter från växter. inom mina sylter existerar detta Sengana – en litet små frukter från växter tillsammans med ett fantastisk smak.

Pektin fullfölja för att sylten tjocknar

En ytterligare nödvändig ingrediens inom sylt existerar pektin, detta material inom bären likt får sylten för att stelna.

Olika bärsorter innehåller varierande mängder. Kvitten, äpplen, krusbär samt lingon äger många pektin inom sig, jordgubbar lite.

– samt körsbär existerar enstaka katastrof då detta gäller pektin, säger Jan samt skrattar.

Han börjar därför ständigt sin syltkokning tillsammans med för att koka personlig pektin från äpplen, vätska samt citron (recept finns längre ned inom artikeln).

Pektinprov, geléprov eller marmeladprov kan du göra för att prova om sylt, marmelad eller gelé stelnar som du önskar

detta går för att köpa pektin samt detta ingår inom syltsocker, dock Jan föredrar egengjord.

– Förutom för att jag vet vilket den innehåller då jag kokat den egen, således blir resultatet förbättrad, säger han. Den blir mindre styv än då man använder den industriellt framställda produkten. Sylt bör ej artikel hård.

Koka lagom många åt gången

En gyllene regel existerar för att inte någonsin koka mer än tre kilo små frukter från växter inom taget.

i enlighet med Jan finns detta rådet tillsammans inom anvisning likt existerar flera hundra tid gamla samt detta plats något från detta inledande han lärde sig ifall syltkokning.

– Sylten blir utdragen samt märklig inom konsistensen ifall man kokar till stora satser.

Syrabalansen existerar även nödvändig, detta finns stickor för att köpa vid apoteken likt kunna mäta nivån.

– likt färdig bör sylten ligga ner vid 3–4 inom pH-värde.

Till en kilo små frukter från växter använder denne saft ifrån ett citron samt cirka – gram sötningsmedel, beroende vid sötman inom bären alternativt frukterna.

Sterilisera burkar? Vilket socker till sylten? Hur får man inläggningar och sylt att hålla längre

Aprikoser samt mango existerar modell vid söta frukter vilket kräver ett mindre mängd socker.

– egen brukar jag smaka från till för att uppleva angående syran ligger vid riktig nivå, redogör han.

Citron använder Jan inom nästan all sylt, oavsett små frukter från växter. Undantag existerar svarta vinbär samt lingon liksom klarar sig utan.

Hur länge?

För för att känna till då sylten existerar färdig är kapabel ni mäta temperaturen.

dem flesta sorter existerar klara då dem uppnår – grader, grader existerar detta vanligaste samt enstaka tomatmarmelad ligger inom detta övre skiktet samt är kapabel behöva nå grader, i enlighet med Jan.

– detta bästa existerar för att dessutom ständigt utföra en syltprov till för att titta angående den existerar färdig.

Då häller ni lite sylt vid enstaka skiva samt drar fingret igenom. ifall den rinner ihop igen behöver den kokas längre.

Håller länge ifall ni fullfölja rätt

Jan använder ej konstgjorda tillsatsämnen på grund av för att erhålla längre hållbarhet. detta gäller inom stället för att äga väl rengjorda burkar samt äga inom tillräckligt tillsammans sötningsmedel.

Hur gör man gelén tjock? Hur förvarar man dem bäst? Här kan du läsa mer om sånt som är värt att veta när du ska lägga in, göra gelé, marmelad, saft eller sylt

Burkarna steriliseras genom för att dem sätts in inom ett varm matlagningsapparat efter för att dem diskats. Locken kokas.

– När sylten existerar färdigkokt häller jag upp den direkt samt skruvar vid locket medan den ännu existerar varm.

Det finns sedan numeriskt värde metoder för att erhålla vacuum inom burken. Den gamla existerar för att sätta in dem inom ugnen inom grader inom cirka enstaka halvtimme.

– Jag föredrar ett något modernare teknik var jag sätter dem upp samt ned inom diskmaskinen samt kör igång.

Efter enstaka stund hörs en plopp inom burken.

Fördelen existerar för att ni får enstaka flaska vilket existerar fri ifrån kladd kunna etiketteras direkt.

Sylt vilket förvaras inom väl rengjorda burkar samt innehåller tillräckligt många sötningsmedel håller inom ungefär en år.

Smaktillsatser

Jan använder gärna kryddor, mandlar, nötter, choklad, vanilj, alkoholhaltig samt sprit såsom smaksättare inom sina sylter.

– Sprit förmå användas mot för att framhäva smaken.

Lite rom inom ett mangosylt existerar gott. Konjak passar även utmärkt, säger denne. inom mina julmarmelader finns detta gott angående rom alternativt konjak, massor från aprikoser, julkryddor, mandlar samt nötter.

Han kokar ofta ett vackert gul gelé vid Sauterne-vin likt passar utmärkt liksom tillbehör mot gåslever alternativt kalv.

– Jag tycker för att gelé passar strålande god mot föda.

Ta till vara plommon- eller körsbärsskörden, koka din egen marmelad och häll upp i vackra glasburkar

detta existerar synd för att detta förekommer således sällan nuförtiden.

Innan oss avslutar samtalet uppmanar Jan för att oss bör testa oss fram, smaka från samt testa olika kombinationer från kryddor, mandlar, sprit samt andra smaksättare.

– Bara fantasin sätter gränser, såsom detta således vackert heter, hälsar Jan Hedh.

 Recept vid pektin:

• 1 kg äpplen

• 0,5 l vatten

• 1 citron

1. Skala samt klyfta äpplena.

   koka dem inom vattnet tillsammans tillsammans saften ifrån citronen tills dem existerar sönderkokta samt pektinet existerar färdigt för att användas.

 Jordgubbs- samt rabarbermarmelad:

• 0,5 kilo jordgubbar

• 0,5 kilo rabarber – skurna inom sockerbitsstora bitar

• 1 citron (saften)

• gram äppelpektin

• gram socker

• gram vatten

1. Dag 1: koka upp små frukter från växter, vätska samt citron.

   Lägg vid lock samt låt detta stå ovan natten samt marinera.

2. Dag 2: Sila saft samt små frukter från växter samt låt bären rinna från. koka saften mot grader, tillsätt jordgubbar samt rabarber samt pektin samt fortsätt för att koka tills syften uppnår riktig konsistens. fullfölja geléprovet.

Sauternegelé:

• 1 kg äppelpektin

• 1 kg socker

• 1 glas sauternevin

• 3 citroner (saften)

• Tillsätt eventuellt lite konjak på grund av för att ett fåtal ett djupare smakförmåga.

  Använd steriliserade burkar för bästa möjliga hållbarhet på marmeladen

1. Koka beneath lock tills detta uppnår grader. Man är kapabel titta för att detta gelear genom för att lyfta sleven samt då bildas ett droppe vid den.

Faktaruta:

Namn: Jan Hedh

Gör: Bagare samt konditor samt kunnig vid sylt-, marmelad samt gelékokning.

denne äger även hållit kurser inom ämnet vid Restaurangakademin samt varit tillsammans med samt startat Syltakademien.

Böcker: äger givit ut ett utdragen rad skrivna verk. Jan Hedhs stora lärobok ifall bakverk, Mästarnas menyer tillsammans tillsammans stjärnkocken Leif Mannerström samt Sylt samt marmelad existerar bara några titlar från ett mängd skrivna verk angående bakning, desserter samt andra godsaker.

Andra meriter: Listan vid utmärkelser samt kostnader existerar utdragen.

denne äger bland annat får Årets Wernerpris på grund av för att äga främjat dessertkulturen samt utbildat oräkneliga kockar samt konditorer, certifikat ifrån Allt angående föda på grund av insatsen till den Svenska Gastronomien, utsetts mot Årets Choklad- samt Kakaopris från Sveriges statsmakt samt kammat bostad bronsplatsen tillsammans tillsammans Stefan Jonsson Petersén nära inledande världsmästerskapen inom konditoryrket inom Stuttgart,