Sous vide tider och temperaturer

Hvilken sous vide temperatur skal jeg tilberede kødet ved, og hvor længe skal detta have?

Du kan blandt andet nemt lave en kalveculotte sous vide, hvor du er sikker på et godt resultat

Her får ni enstaka overskuelig tabel vid alle slags kød og udskæringer.

Leder ni efter enstaka tabel tillsammans sous vide temperatur og rätt period inom vandbadet, således er ni kommet detta rette sted.

I denne nemme og overskuelige tabel og oversigt kunna ni ni nemlig hurtigt titta hvordan ni tilbereder dit kød vilket sous vide.

Altså ved alger temperatur inom vandbad, hvor kødet bliver super mørt og beholder meget mere smag, fordi detta er pakket ind beneath tilberedningen.

Tabellen tillsammans med dem præcise sous vide temperatur vid netop dit stykke kød, uanset angående detta er oksekød, kylling alternativt noget helt tredje.

Sous vide temperatur

Denne tabel tillsammans med sous vide temperatur og præcis tidsperiod inom vandbadet er likt jeg foretrækker detta færdigtilberedte kød.

Og detta er altså medium, hvor kødet hverken er rødt alternativt gennemstegt.

Helst rosa og saftigt, og detta går jeg altid efter.

Derfor er detta sådan ni skal aflæse tabellen og oversigten, og dette gælder både temperaturen og tilberedningstiden inom din sous vide.

Ønsker ni kødet mindre tilberedt og dermed mere rødt, ja således giver ni detta nogle grader mindre - og modsat lidt højere temperatur hvis ni ønsker detta mere tilberedt/gennemstegt.

Sous vide tabel

Tiden inom vandbadet gælder slevfølgelig fra detta øjeblik, hvor den korrekte temperatur er opnået.

Sous vide dræber bakterierne

Et af dem spørgsmål, såsom jeg indimellem får vid mail fra jer, ifall ikke dem angivne temperaturer til eksempelvis kylling er for lav?

For dræber detta overhovedet bakterierne, herunder salmonella?

Og detta korte svar er, at sous vide dræber alle bakterierne inom kødet.

Også når oss taler kylling.

Normalt skal eksempelvis stegt kylling inom ovn have ett kernetemperatur vid 75 grader for at blive dræbt, dock sålunda høj enstaka kernetemperatur er slet ikke nødvendigt når oss taler tilberedning inom sous vide.

Her er detta nemlig den lange tilberedningstid inom vandbadet, der spiller den afgørende rolle.

For når kødet besitter ligget sålunda længe inom vandet ved enstaka konstant temperatur vid eksempelvis 58 grader, ja sålunda er alle bakterier inom kødet slået ihjel.

Derfor er sous vide faktisk er sikker måde at tilberede kødet på.

Jævn sous vide temperatur

En anden fordel ved tilberedning af kød vilket sous vide er, at man opnår ett meget konstant temperatur hele vejen igennem tilberedningen.

I enstaka almindelig ovn er detta ikke ualmindeligt, at temperaturen är kapabel svinge helt op til 20 grader, dock inom enstaka sous vide er detta enstaka helt anden sag.

Her holder temperaturen inom vandbadet meget konstant, og bør ikke varierer tillsammans med mere end højst ett halv grad.

sålunda detta er ret præcist.

Relaterede opskrifter

Her får ni tusindvis af opskrifter, masser af viden ifall mad og råvarer, bageskole, alt angående sous vide og meget mere. God fornøjelse.

Kommentarer

1. Jørgen Andersen

   Hej Holger
   besitter enstaka skinkemignon og ett skinkeculotte, såsom jeg vil have inom karret. Finder vid nettet MEGET forskellige tidsanvisninger.

   Hitta riktmärken för sous vide tillagning av olika råvaror med denna enkla tabell

   Tanggaard skriver fx 56/5 til culotten, mens ett anden anbefaler 62/12??

   Har ni enstaka holdning til, hvor meget dem 2 stykker skal have?

   • Holger Rørby Madsen

     Hej Jørgen
     detta er jo ett personlig vurdering hvor meget man ønsker kødet stegt, dock når idag ni spørger: Jeg ville helt tydligt give den 62 grader, da jeg foretrækker svinekød tilberedt.
     God fornøjelse - alt detta bedste
     Holger

2. Line

   Hej Holger..

   Tak for at lave denne fine vejledende tabel.

   Når man såsom jeg er färsk inom sous vide verdenen er detta rart tillsammans med gode værktøjer.. tillsammans venlig hilsen Line.J

3. Tove Nielsen

   Hej Holger
   Jeg skal sous vide ett hel oksefilet. Kigger jeg inom din opskrift står der 56 grader og 4 timer.

   Genom att tillaga maten i detta sätt kan man få en jämn och perfekt tillagning, och det finns många fördelar med att använda sous vide

   inom tabellen står 57 grader og 10 timer. Hvad vil ni anbefale?

   • Holger Rørby Madsen

     Hej Tobe
     Jeg plejer at lave den vid 56 grader inom fire timer - og den bliver perfekt. därför vandra tillsammans detta 🙂
     God fornøjelse.
     Alt detta bedste
     Holger

4. Lene

   Jeg vil lave enstaka flæskesteg tillsammans med svær inom min sous vide.

   ni anbefaler 60 grader, 8 timer... og derefter ovn därför sværen blir sprød. Hvordan vil kødet være efter dem 8 timer. Jeg bryder mig nemlig ikke angående svin, liksom ikke er gennemstegt. Ved godt at detta sagtens kunna være "rosa" og færdig, dock bryder mig ikke angående smagen.
   Nyt spørgsmål.

   Tabellen med de præcise sous vide temperatur på netop dit stykke kød, uanset om det er oksekød, kylling eller noget helt tredje

   Kunne man eventuellt skære sværen fra og lave den særskilt inom ovnen, därför den ikke kommer inom sous vide ? alternativt gør sous vide også noget godt for sværen ?

5. Birte

   Hvor mange kg kunna man komme inom .vi skal holde massiv fest. Tænker 4 kg kalve en samling dokument eller en elektronisk lagring av data og 2 kg andebryst förmå man det.
   Vh Birte Alsing

6. Steffen jacobsen

   Hej Holger jeg skal forsøge mig tillsammans ett oksemørbrad til nytår den er vid ca 2 kg hvor længe vil ni give den ?

   oss foretrækker den medium og tænker jeg vil give den fuld gas vid ett pande når den er færdig inom sous vide därför den är kapabel erhålla sin stegeskorpe er der andet jeg skal være opmærksom vid. Venlig hilsen Steffen.

7. Ek

   Tak for mange gode ideer og opskrifter
   ni skriver angående sous vide at man ikke skal være bange for salmonella fx ,i kylling, ved ni angående detta samme gælder Trikiner såsom är kapabel være inom bla vildsvin og hare , tror man normalt siger mindst 75˚ inom længere period dock detta gør jo at kødet bliver lidt kedeligt sålunda tænkte sous vide måske plats løsningen vid detta problem
   Hilsen Ek

8. Michael

   Har et problem
   Ca 1kg cuvette (okse)
   detta äger fået 25 timer ved 58 grader inom flere bider først 9 t ikke mørt + 4 timer ikke mørt + 8 timer ikke mørt + 4 timer ikke mørt.
   Tvivler vid angående detta är kapabel blive møet.

   Er detta muligt at detta ikke är kapabel blive mørt?

   • Holger Rørby Madsen

     Hej Michael
     detta lyder vilket enstaka træls omgang, og detta lyder samtidig underligt.

     Lär dig temperatur och tid som passar bäst för kött, fisk, fågel och grönsaker när du lagar mat sous vide

     Kødet burde for længst være tilberedt, sålunda enten er der noget galt tillsammans med udskæringen/kødet, alternativt også varmer din sousvide ikke vilket ønsket. dock detta hjælper dig selvfølgelig ikke sålunda meget.
     Jeg äger ikke rigtig enstaka forklaring vid detta, udover at kød er forskelligt, dock detta her lyder underligt 🙂
     Alt detta bedste
     Holger

9. Nina Vejstrup

   I din tabel skriver ni at ett flæskesteg skal have 8 timer; dock inom opskriften står 5 timer?
   Mvh Nina

10. Bente Hagenow

    der angives ikke vægt inom din tabel.

    Er detta samme tider uanset hvor stort alternativt lille stykke man tilbereder?

    • Holger Rørby Madsen

      Hej Bente
      Ja, inom dem langt dem fleste tilfælde er detta. Kødet tilberedes inom därför lang tidsperiod, at detta ikke betyder noget angående detta vejer 800 gram alternativt et kilo. därför medmindre ni äger ett usædvanlig massiv steg, således passer tiderne her generelt til tilberedningen inom sousvide.
      dem bedste hilsner
      Holger

11. Edna Madsen

    jeg äger 2 bøffer af oksefilet likt er seje, uspiselige, dem vejer 700g.

    hvor længe skal dem inom sousvide at kunne blive spiselige. överdel for dine gode opskr.

    og råd. MVH Edna Madsen.

    • Holger Rørby Madsen

      Hej Edna

      Det lyder ikke godt, dock heldigvis er sous vide din ven inom nøden 🙂
      Jeg ville give dem to timer ved 62 grader - således er dem medium og super lækre.
      God fornøjelse
      Bedste hilsner
      Holger

12. Kirsten Petersen

    Synes stegen smager lidt kogt efter bruning!

    vilket gør jeg forkert ? Mvh
    Kirsten

    • Holger Rørby Madsen

      Hej Kirsten

      Det er ikke nødvendigvis fordi ni gør noget forkert, da detta kunna skyldes flere faktorer. Herunder selvfølgelig selve kødet.

      Men et godt tip, liksom jeg indimellem bruger, er, at brune kødet inden detta kommes inom vakuumposen. Blandt andet når jeg laver roastbeef liksom sous vide.

      Brun kødet først, giv detta enstaka god stegeskorpe ved høj varme inom betalkort period, tilbered inom sous vide og brun igen kødet når detta skal spises.

      
      
    • 
    
    

    Det synes jeg inom hvert fald fjerner smagen af kogt kød. Husk også at salte grundigt.

    Håber detta hjælper.

    De bedste hilsner

    Holger